说起皮蛋，大家都不陌生。但在外国人眼里，皮蛋似乎不那么受待见，甚至被国外媒体列为“全球十大最恶心食物”榜首。

不过这并不影响中国人对皮蛋的喜爱，皮蛋廋肉粥、剁椒皮蛋、三色蛋是大家很喜欢的一道美食。但是让人有一点担心的是，都说皮蛋喊铅高，吃了对身体有害，到底是不是这样的，什么样的皮蛋吃着放心？我们在挑选中应该注意什么呢？小农女教你一下几招：

首先，要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。

蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。

传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

另外，还要做到以下4点：

一看：挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂：将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三摇：把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音，如果听见晃动的声音，很有可能是坏了。

四照：用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

所以购买皮蛋时，要尽量选择包装完整并带有QS标志的，只要是在正规渠道购买的皮蛋，正常食用就不用担心铅。

来源：搜狐网

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