皮蛋，被外国人diss为最不好吃的食物之一，小喵完全不认同！因为习惯不同，加上皮蛋的外形给人一种脏脏的感觉，但沾上酱汁一起吃，特别美味。不过有小伙伴反应，皮蛋的气味要是能减弱一些，会更好吃！这个简单，在给皮蛋剥壳之前，先隔水蒸几分钟，皮蛋就没那么“重口味”了，而且还特别好剥壳。另外小喵要提醒大家，购买皮蛋时，尽量挑选黑斑少的，因为铅含量相对少一些。

小喵觉得将皮蛋做凉拌菜，作为餐前开胃菜特别好吃，用含有陈醋的辣椒酱汁，不仅中和了皮蛋的碱性，而且陈醋还能杀菌，吃起来更美味！不过小喵提醒大家不要经常吃皮蛋，尤其是婴儿和患有心血管疾病的人群。我们来看看，一道可口的香辣皮蛋，是怎么制作出来的？

/食谱/

难易度：初级

耗时：约15分钟

/食材/

皮蛋4个、葱3根、姜1块、蒜4-5个、辣椒粉5g、陈醋、香油、生抽、油、盐；

/做法/

1.先将葱切断，小段就可以了，姜和蒜切末；

2.锅里倒入少许油烧热，先把蒜末炒香；

3.再把姜末倒进去，搅拌均匀，翻炒几下；

4.将5g辣椒粉和葱白放入锅里，翻炒拌匀；

5.倒入一小碗水、适量生抽和陈醋，然后开大火煮开，尝尝咸淡，可以适当加一点盐，再用小火煮一下，关火；

6.调辣椒汁的同时，可以一边给皮蛋剥壳，最好先敲碎蛋壳再剥，不要硬剥开，不然很容易破坏里面的皮蛋；

7.用热水焯一下菜刀，然后再去切皮蛋，一个皮蛋切4瓣就可以了，最后摆一下盘；

8.把调好的辣椒汁，淋在皮蛋上，倒两滴香油，撒上葱花就可以吃了，夏天可以放入冰箱冷藏一下再吃，更鲜美！

/小贴士/

在市场上买皮蛋时，尽量挑选外壳黑斑少一些的皮蛋，斑越多，说明含铅和铜含量高；剥皮蛋时，最好把蛋壳都敲破再剥，这样剥出来的皮蛋才不易损坏，也可以先把皮蛋隔水蒸3-5分钟，不仅能去除皮蛋的“冲味”，而且剥出来的皮蛋更好看。

这道香辣凉拌皮蛋，你们学会了吗？

来源：今日头条

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