人才招聘

联系方式:0838-3800727

公司新闻

公司新闻
您的当前位置: 贝斯特bst2222->公司新闻

买松花蛋,挑“白壳”还是“绿壳”?差别比较大,别买错了

日期:2021-12-02浏览:106


记得在探险纪录片《荒野求生》的其中一期中,探险家贝爷来到了中国,在面对一样博大精深的中华美食时,曾经敢大嚼特嚼蟒蛇、虫子的探险家贝爷,立刻犯了怂,并有了下面的表情包。


贝爷手中拿的这枚让他表情狰狞的食物,正是我们再熟悉不过的松花蛋。松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国有的一种食物。在制作皮蛋的过程中,利用的是蛋在碱性溶液中,蛋白质会凝胶的特性,从而使其变成有弹性的固体。


虽说大家对松花蛋并不陌生,但如果问你,松花蛋是白壳的好,还是绿壳的好?是表面有黑点的好,还是无黑点的好?蛋白是黑色的好,还是黄色的好?相信不少朋友会一头雾水。


那今天,懒喵就跟大家聊聊有关挑选松花蛋的小知识,一起来看看。

1、买松花蛋,挑白壳还是绿壳?

买松花蛋的时候,大家如果留意观察,就会发现,松花蛋的蛋壳颜色不止有一种,常见的有白壳和绿壳两种。


说到松花蛋的蛋壳颜色,我们首先了解下制作松花蛋的过程。其实整个过程并不复杂,主要用到鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰,经过相应时间的腌制,待蛋中的蛋白质凝固,就得到了松花蛋。


鲜蛋在腌制过程中,蛋白质成分和石灰内的碱性成分发生化学反应,会产生各种颜色发绿的硫化物,从而导致蛋壳颜色看上去发绿。绿得越明显,说明碱性越强,产生的硫化物越多,干吃起来就会有点辣嗓子。


而蛋壳偏白的松花蛋,在处理过程中,用的石灰较少,产生的硫化物也较少,因此蛋壳看上去就没那么绿,吃起来口感会更顺滑,辣嗓子的感觉也不会很明显。


因此,在买松花蛋的时候,如果考虑到口感问题,不想买到干吃辣嗓子的松花蛋,大家可以优选蛋壳颜色偏白的松花蛋。


2、买松花蛋,挑有黑点还是没有的?

除了看蛋壳颜色外,在买松花蛋的时候,大家还会发现,有些松花蛋外表看上去干干净净的,有些松花蛋的蛋壳上却有很多小黑点。


在制作松花蛋的过程中,蛋中的蛋白质分解后,产生的硫化物和铅、铜等金属离子发生反应,就会在蛋壳表面形成一个个小黑点。换句话说,黑点越多,说明松花蛋中铅等金属离子含量越高。


因此,在买松花蛋的时候,我们要尽量挑选蛋壳表面没有黑点,或是黑点较少的松花蛋,黑点越多,说明里面的铅含量越高。


3、买松花蛋,挑黑蛋白还是黄蛋白?

经常吃松花蛋的朋友,在剥掉蛋壳后,还会发现,剥壳后的松花蛋蛋白,颜色也是不一样的,常见的有黑色和黄色两种,如下图:


松花蛋的蛋白颜色 之所以不同,和其在制作过程中,用的工艺和原料有关。黑色松花蛋在制作时,要求较高,用到了红茶水,红茶的颜色会将松花蛋染成黑色。而黄色松花蛋的制作过程较简单,没有用到红茶水,通常直接放入草木灰中处理,这类松花蛋表面的纹理也比较少。


因此,在买松花蛋的时候,我们要尽量挑选蛋白颜色为黑色的松花蛋,这样的松花蛋,制作要求和品质要更高一些。


除了上面分享的挑选松花蛋的小知识外,大家在买松花蛋时,还可以拿起来用手晃一晃,并且掂一掂重量。一般来说,品质好的松花蛋,晃动起来没有声响,且能感到弹性颤动感较强,并且掂起来也比较重。


【懒喵心得】

大家下次在买松花蛋时,就不会一脸懵了。在挑选松花蛋时,可以看下蛋壳的颜色、蛋壳表面的黑点分布情况,还可以问下摊主松花蛋里面蛋白的颜色。


一般来说,蛋壳颜色发白的松花蛋,口感要比蛋壳颜色发绿的松花蛋好;蛋壳表面的黑点越多,说明铅含量越多,尽量挑蛋壳表面没黑点的;松花蛋剥壳后,里面的蛋白为黑色的,通常品质会更好。


【免责声明:本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议,如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容!】

信息原著:懒喵爱下厨

信息来源:今日头条

来源链接:https://www.toutiao.com/a7008320682589291016/?channel=&source=search_tab

上一篇:饭店的凉拌皮蛋为什么好吃?秘诀就在于调料汁,不 下一篇:离谱!一家四口吃皮蛋集体中毒,是咋回事?3种“ 
Baidu
sogou