一、购买：

　　看：品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。闻：挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

　　二、食用：

　　咸鸭蛋储存时应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，个人用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保存期为3~6个月，也不宜放置冰箱内储存。熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用，且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏，尽快食用。

　　三、自制：

　　家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋，保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。

　　四、注意：

　　高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。

　　（B）食品安全标准： 

　　产品的生产日期应如何标示？

　　GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。其包括生产、制造、包装等几个含义，既包括传统意义的“制造日期”、“灌装日期”，又包括将食品置入最终销售单元的“包装日期”和食品能够进入销售领域的“出厂日期”。若根据工艺需要，需经“后熟”等工艺存放后的产品，其生产日期是指食品成为所描述产品的日期；若是大包装产品进行分装，其生产日期应标示为分装后成为最终销售单元的日期。

来源：新浪网

链接：http://news.sina.com.cn/o/2018-03-11/doc-ifysczqt2994158.shtml